2026年元旦、春节将至，随着食品采购、宴会聚餐等食品相关消费和活动的增长，发生食源性疾病的风险也随之增加。为保障人民群众饮食健康，有效预防食源性疾病发生，海南省疾控中心特作出以下风险提示：
优先在证照齐全、信誉良好的商场、超市、农贸市场采购食品，避免在“三无”食品摊贩处购买。购买预包装食品时，仔细核对生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息，拒绝“三无”食品和过期食品。湿米面制品（如河粉、凉皮）应选冷柜存放、有定型包装且在保质期内的产品。散装熟食卤味需冷藏储存和运输，购买后尽快食用，避免远途常温携带。慎重购买散装白酒，不饮用无标识、来源不明的散装酒。
餐前便后、处理食材前后，用流动水和洗手液彻底洗手，揉搓不少于20秒。定期清洁厨房环境、餐具和厨具，餐具可采用煮沸、蒸汽或消毒剂消毒。加工生肉、水产品、蔬菜的刀具、砧板、容器等与熟食分开使用，使用后及时清洗消毒。冰箱储存时，生熟食品分层、分区存放，避免交叉污染。烹饪好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时。肉类、禽类、蛋类、海产品等食物要彻底加热，确保中心温度达70℃以上并维持1分钟。剩菜剩饭冷藏不超过48小时，食用前彻底加热。药膳、药酒需在专业人员指导下制备和食用，乌头、钩吻泡制的药酒只能外用，忌口服。
优先选择证照齐全、环境整洁、实行“明厨亮灶”的餐饮单位，避免在“三无”食品摊贩处就餐。注意个人卫生习惯，饭前便后勤洗手，倡导使用公筷公勺，践行分餐制，减少交叉感染风险。避免食用生食、冷食或感官异常的食物，确认凉菜、生腌海鲜等冷食类食品加工规范。选择正规平台，核查商家资质，优先选择配送距离近的商家，不订购长时间存放的熟食和高风险冷链食品。承办单位或人员一定要谨慎使用液体醇基燃料，如确需使用应注意保管，做好醒目标识，避免与白酒混放；此外，承办聚餐和年夜饭的餐饮服务单位要严格遵守食品安全操作规范，重点做好员工培训和管理，防止因器具、洗菜池、人员生熟不分产生的交叉污染，严防食源性疾病事件的发生。
元旦、春节期间，既往我省因误采误食有毒植物（麻风果、榜薯等）、毒蘑菇以及加工不当的菜豆（四季豆、扁豆等）引起的食源性疾病较为多发。加之假期正值旅游旺季，野外活动增多，团队餐饮供不应求，误食风险进一步增大，需引起公众高度警惕并严加防范。1、警惕常见毒物——未熟透的菜豆（四季豆、扁豆、豆角等）生的菜豆中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未彻底烧熟煮透，易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。为确保安全，请务必做到：彻底煮熟：烹饪时应使菜豆失去原有的生绿色、豆腥味和生硬感，质地变软、完全熟透。谨慎选购：尽量购买鲜嫩菜豆，避免选购、食用老菜豆。规范处理：加工前建议摘除菜豆两端的尖部及荚丝，并于清水中浸泡15分钟以上。麻风果：果实形似花生，有剧毒，误食会严重损伤胃肠道及神经系统。榜薯：与木薯等可食用薯类外观相似，误食容易造成中毒，中毒后能够引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木等症状。毒蘑菇：种类繁多，外形难辨，民间鉴别方法不可靠，中毒后果极其严重，甚至可引起死亡，切勿自行采摘食用。不要随意采食不认识的野菜、野果、野薯、野花、野生蘑菇等；不轻信民间传言或所谓“经验”，对来源不明、性状存疑的植物及其制品坚决弃用。
若食用可疑食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即停止食用，保留剩余食物、呕吐物等样本，并及时就医。
食品安全无小事，节日期间更需谨慎，希望您和家人在享受美食的同时，牢记防控要点，科学饮食，度过一个健康、祥和的元旦和春节！
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